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学茶笔记----水仙

2020-02-19 07:02
导读:花有水仙,生闽南,茶有水仙,长闽北。水仙花韵,供人观赏,水仙茶韵,予人品。水仙乃岩茶之精品,未有大红袍盛名,却是乌龙茶中的精品,也是武夷岩茶当家品种之一。武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法...

花有水仙,生闽南,茶有水仙,长闽北。水仙花韵,供人观赏,水仙茶韵,予人品。水仙乃岩茶之精品,未有大红袍盛名,却是乌龙茶中的精品,也是武夷岩茶当家品种之一。武夷山茶区素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。水仙列“中国国家级茶树良种”48个之首,又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个。1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种,编号GS13009—1985。

茶区环境

水仙茶区,以其独特的山场气候特征造成茶树特殊韵味体质。并且多为沟涧之中,溪流之旁,两边崖壁高耸,山高谷深,独具微气候之山场,可谓臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜。

形态特征

水仙茶树品种属无性系、小乔木型,、大叶、晚生种型。植株高大,树姿半开张,主干显,分支稀。

叶片呈水平状,叶色深绿,富有光泽,叶面、叶缘、叶身均较平整,叶尖则稍微尖一些,叶片比普通小叶种大一倍以上,叶齿较锐且密,叶质厚硬脆。芽叶淡绿色,茸毛多,较肥壮,节间长,叶质肥厚。

水仙品质特征

武夷山由于其得天独厚的自然环境,逐使水仙品质更加优异,如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色,冲泡后香含兰花叶浓而醇,汤色深橙耐冲泡,叶底黄亮朱砂边,为武夷岩茶传统的珍品。

干茶条索紧结沉重,叶端扭曲,似“拐杖形”、“扁担形”,色泽油润暗沙绿,呈“蜻蜓头,青蛙腿”;

香气清高细长,有特有的“兰花香”;

味浓醇厚透花香,喉韵明显,回甘清爽;

汤色浓艳带深橙黄色,耐冲泡,;

叶底厚软黄亮,叶缘朱砂红边或红点,即”三红七青”,叶张主脉宽、黄、扁。

普通水仙、老枞水仙、百年老丛的区别

树龄:普通水仙,是指生长在武夷山内,树龄小于30年的水仙茶树;

高枞水仙,是指生长在武夷山内,树龄和30-50年之间的水仙茶树;

老枞水仙,是指生长在武夷山内,树龄和50年以上的水仙茶树;

百年老丛,是指生长在武夷山内,树龄不低于100年的水仙茶树。

枞味:水仙在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味,而许多茶友爱探究水仙的枞味,主要有三味:木质味、青苔味、粽叶味。

敲重点:

苔藓味------环境(青苔)

粽叶味-----环境(竹子)

木质味------年轮之味

苔藓味,老枞水仙茶树龄较长,树干遍布苔藓。而芽叶气孔有很强的吸附能力,使茶叶植被生态气息明显的香气所“同化”,所以会有明显的苔藓味。

木质味,因为老枞水仙是乔木型品种,而乔木型品种茶最本质的味道就是木质味,而且随着年限的长短会沉淀下来更加丰富内在物质,使得在品饮老枞水仙时会有木质味。

棕叶香,或者说糙米味,老枞水仙除了具备木质香、木质味之外,还带有它本身生长环境造就的不可复制岩骨花香的韵味,这种岩韵的形成主要由风景区内的山场决定的,也就是神秘的“岩韵”。

有青苔味的不一定是老枞,一般的老树二三十年以后,就会有老枞的气息,而二三十年的茶树的青苔味是不耐泡的。好的老枞水仙,枞味特征不需要引导,在入口那一刻就能清楚感受得到。正是因为不同的感官,不同的说法,才让茶友们觉得如此神秘。

水仙的传说

相传有一年闽北热得出奇,有个武夷山的小伙子靠砍柴为生,大热天没砍几刀就热得头昏脑胀,唇焦口燥,胸闷疲累,于是到附近的祝仙洞找个阴凉的地方歇息。

刚坐下,只觉一阵凉风带着清香扑面吹来,远远望去原来是一棵小树上开满了小白花,绿叶却又厚又大。他走过去摘了几片含在嘴里,凉丝丝的,嚼着嚼着,头也不昏胸也不闷了,精神顿时爽快起来,于是从树上折了一根小枝,带回插枝种植在屋后,第二年大地回春这个小枝爆了芽,发了叶,长成了小树,那新发芽叶泡水喝了同样清香甘甜,解渴提神,小伙子长得更加壮实。这事很快在村里传开了,问他吃了什么仙丹妙药,他把事情缘由说了一遍。大家都纷纷来采叶子泡水治病,向他打听那棵树的来历小伙子说是从祝仙洞折来的。因为武夷山人说“祝”和闽北方言的“水”字发音一模一样,武夷山人都以为是“水仙”,也就把这棵树叫做水仙茶了。大家仿效小伙人插枝种树的办法,水仙茶很快就繁殖开来,长得满山遍野都是,从此水仙茶成为名品而传播四方。

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关键词: 水仙 笔记