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创新营销:新中式茶饮的智造

2020-02-25 07:03
导读:茶园生态化建设模式,涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想,为复兴茶产业而努力。茶概念创新方法目前新中式茶饮因井喷式增长,在产品创新方面,饮品研发人员为...

茶园生态化建设模式,涵盖茶叶品种、栽培、土壤、生物、植保、肥料等领域。秉承以人类为中心的理性生态伦理学思想,为复兴茶产业而努力。

茶概念创新方法

目前新中式茶饮因井喷式增长,在产品创新方面,饮品研发人员为迎合年轻消费群体的需求而过度关注茶名猎奇性 、呈现性、形式独特新奇等表象特征,而对茶本质特性深入挖掘的力度不足。

中国是茶树的原产地,是世界上最早发现和利用茶树及茶树种质资源最丰富、栽培品种最多的国家,也是制茶技术最全面、茶类品种最多的国家,其饮茶文化源远流长,博大精深。同时茶作为饮料除了解渴外,还具有多重健康功效。

所以在新中式茶饮之茶概念创新时可从茶树品种资源、制造科技、茶文化三方面进行深度开发,进行智造,即茶概念创新采用三要素智造法:

资源智造、科技智造、文化智造,其中科技智造是三要素中最为关键的要素,通过对资源、科技、文化这三要素进行智造,重塑产品价值链,在激烈竞争中突出重围。

01

茶资源智造方法

(1)原料稀缺化

以品种、季节、产地等稀缺性茶叶为原料,打造资源稀缺化概念的茶饮。如开发白化品种、黄化品种、紫芽茶、限定季节采摘及加工的茶叶、采自特定生态环境下生长的茶叶等为茶饮料原料,以饮品原料的稀缺性为产品特色。

(2)技术稀缺化

利用发酵、酶解等新技术与传统制茶技术相结合,开发具有技术稀缺化的茶原料,运用于茶饮品开发,赋予其多重健康功效。如开发益生菌茶、GABA茶等。

(3)原料跨界组合

茶与药食同源植物、新资源食品及其他食品原料组合,以丰富口感、增加功效、提高饮品颜值。如开发柠檬薄荷绿茶、玫瑰山楂洛神红茶、路易博士柠檬茶等。

(4)原料特征指标数字化

分析茶叶理化指标、提炼出对品质起关键作用的某一项或几项指标数值,用来传递产品品质或技术,甚至可将指标数值变成某类标准的代表。如茶叶的氨基酸含量值、茶黄素含量值、酚氨比值、简单儿茶素与复杂儿茶素比值等。

(5)符号化

符号化指产品成为某个事物的代表与象征,将产品与符号消费紧密连结,一旦成为符号化的概念产品,就会爆发出惊人的销售能量。如茶叶、瓷器在中国人群体意识中象征着中国元素,也是传统节日送礼佳品之一。

02

科技智造方法

科技智造方法是茶概念智造三要素中最为关键的要素,主要包括茶叶初、精、深加工技术及加工设备创新两方面。

(1)加工技术创新

对现有的初、精、深加工技术进行创新,改善茶产品的风味,研发特色茶产品。如利用高温热风杀青、高压膨化、CTC切碎工艺和远红外提香,添加酶制剂、益生菌及其他食品添加剂等新技术改善茶叶尤其是夏秋茶苦涩味,提高香气,优化关键指标,开发新中式茶饮专用茶,既能使茶饮有曼妙的风味,又可解决茶鲜叶资源过剩问题,提高茶农经济效益,促进中国茶产业良性发展。

(2)设备创新

包括茶原料加工及茶饮制作设备的创新。如热风杀青机的开发及利用可改善绿茶滋味的苦涩;红茶连续发酵机开发及利用改变了红茶发酵受制茶环境、天气、人为等因素影响造成品质波动,使品质稳定性大大提高,也节省了人工,降低了生产成本,提高了企业经济效益。另一方面,通过创新茶饮制作设备及制作方法,可平衡茶饮指标,突出令人愉悦的茶风味。随着超高压萃取技术(HPP)、冷冻萃取技术、氮气茶机、气泡茶机开发及利用,可丰富新中式茶饮品类,提高品质,提升价值。

03

文化智造方法

中国是茶的故乡,茶文化源远流长、博大精深,不但包含物质文化层面,还包含深厚的精神文明层次。唐代茶圣陆羽的《茶经》在历史上吹响了中华茶文化的号角,从此茶的精神渗透进宫廷和社会,深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学。

几千年来中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化,更积累了丰富的有关茶的精神文化。所以可通过挖掘与茶相关的人文地理、品饮方式、历史文化、传统制作技术等,提炼出宣传概念,具体有:地缘茶产品(地理标志产品)与非地缘茶产品、历史名茶、品饮及冲泡方式带来的特定风味、名人效应 ,传统制作技术及文化的传承(非遗传承),与茶相关的诗词歌画、传说、典故挖掘与提炼。

智造产品的新营销手法,以年轻消费者易接受的方式了解中国茶。

新中式茶饮除了简单的解渴属性外还增加了休闲化、社交化、标签化的新属性,“85后”“90后”是新中式茶饮的主力目标客群,所以其营销手段不同于传统奶茶店发宣传单及大力度打折促销,而更多地依靠社交媒体进行网络宣传、饥饿营销和客户口碑的反向营销,让这群消费新势力充分感受新中式茶饮满足自己追求时尚、个性、品质生活的需求。

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关键词: 茶饮