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普洱茶的采摘与摊放究竟有哪些讲究?看这篇文章你就明白了

2020-02-06 08:30
导读:鲜叶采摘与摊放是普洱茶加工的基础、鲜叶采摘时要注意采摘时间、采摘方法,保证芽叶的嫩度、匀度、净度和鲜度;鲜叶摊放时要防止发热变红,适度减少鲜叶水分,使叶质柔软。采摘鲜叶鲜叶的采摘时间从每年的2月一直持...

鲜叶采摘与摊放是普洱茶加工的基础、鲜叶采摘时要注意采摘时间、采摘方法,保证芽叶的嫩度、匀度、净度和鲜度;鲜叶摊放时要防止发热变红,适度减少鲜叶水分,使叶质柔软。

采摘鲜叶

鲜叶的采摘时间从每年的2月一直持续到11月。在整个采摘期内,根据采摘期时间不同,分为春茶、夏茶、秋茶。春茶又根据时间早晚分为“春尖”、“春中”、“春尾”,“春尖”采于早春,“春中”采于阳春,“春尾”采于暮春。夏茶是指芒种至大暑期间采摘的茶,俗称“二水”,可细分为黑茶、二介茶和粗茶,主要用来制作熟茶。秋茶是指白露至霜降期间采摘的茶,俗称“谷茶”,以细嫩、多白毫著称,主要用来制作生茶。春茶清香爽口,夏茶味道浓烈但不带苦味,而秋茶则是香中带苦,苦后回甘,值得细品,三者各有特点。鲜叶以“春尖”和“谷花”为最好,尤其是清明节前的“春尖”,优质普洱茶多是用这两种鲜叶加工制作而成。

鲜叶的最佳采摘时间在日出后半小时以后,具体要求是:第一,以一芽二叶为主,也可有少量一芽三叶及单片叶、对夹叶。叶片上不能带有鱼叶、老叶、碎叶、鳞片和其他病点,保证鲜叶完整、嫩绿、新鲜、匀净;第二,分批次采摘,把握住芽叶的匀度,大小一致;第三,采用提手采摘,禁止捋、抓 等错误方法,不掌握、不紧压;第四,以干净的竹篮、竹篓盛装,避免用不透气的塑料袋等盛装。

参考资料:《中国普洱茶品饮入门图册》

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