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茉莉花茶的大家族,四大产区各具特色,茶坯不同,品质不同

2020-02-09 07:24
导读:茉莉花茶我国茉莉花茶四大产区:2018年我国茉莉花种植总面积达到约 18.7万亩。我国茉莉花与茶的四大主产区是:广西横县、四川犍为县、福建福州市、云南元江县。其中:广西横县茉莉花种植面积约为11万亩,...

茉莉花茶

我国茉莉花茶四大产区:

2018年我国茉莉花种植总面积达到约 18.7万亩。我国茉莉花与茶的四大主产区是:广西横县、四川犍为县、福建福州市、云南元江县

其中:广西横县茉莉花种植面积约为11万亩,

四川犍为种植面积约为5.5万亩,

福建福州种植面积约为2万亩,

云南元江种植面积约为0.5万亩。

(见下图)

2018年全国茉莉花茶四大产区产量占比

(以上图片来自于:中国茶叶流通协会《2018中国茉莉花茶产销形势分析报告》)

01.广西横县茉莉花茶的特色:

最大的茉莉花茶产量:

广西横县的茉莉花茶产量约占全国总产量的68%。是我国最大的茉莉花生产基地,被国家林业部、中国花卉协会命名为 “中国茉莉之乡”。

最大的花茶集散地:

广西横县是我国最大的茉莉花茶加工基地、我国最大的花茶批发、交易、集散地。全球知名品牌:星巴克、哇哈哈、统一、康师傅、等做饮品的企业,80%的茉莉花原料来自横县。

最先进的 “茉莉花茶检测中心”

在广西横县的茉莉花茶加工基地中,建有最先进的、仅次于美国的 “茉莉花茶检测中心”。 是目前世界上第二大技术含量较高的花茶检测中心。

互联网+平台:

在广西横县,通过搭建 “互联网+茉莉花” 的平台模式,相继开展了:茉莉花品种园、1000亩茉莉花生产数字化试点、2000亩茉莉花一体化试点、等建设项目。

鼓励茶企进驻 “横县电子商务产业园”,提高物流服务水平。并且横县70%的茶企都建立了自己的研发机构。

茉莉花茶

横县茉莉花茶的品质特征:

外 形:条索紧结有锋苗、有嫩茎、均匀齐整、色泽鲜亮。

香 气:香高气扬浓郁芬芳、鲜灵度高、极富生命力。

汤 色:黄绿明亮。

滋 味:清鲜醇正、浓郁饱满、鲜爽度高。

叶 底:柔软嫩匀黄绿。

横县茉莉花茶的核心特征:

❶ 气候适宜、雨量充沛、日照充足、土壤有机质含量高、十分适宜茉莉鲜花的生长。

❷ 茉莉鲜花:花期早、花期长、花蕾大、产量高、质量好。

❸ 茶坯:横县当地的群体种、云南大叶种、南山白毛茶、福鼎大白毫、等茶树品种制作的绿茶。

❹ 茉莉花茶:香高气扬、鲜灵度高、口感鲜爽浓郁醇正。

茉莉花茶

02.四川犍为县茉莉花茶特点:

四川省乐山市的犍为县是我国茉莉花茶的第二大产区。

犍为县茉莉花茶品质特征:

外形:条索紧细卷曲、细嫩毫显、或细长条形、色泽嫩绿温润有锋苗。

香气:浓郁高扬、沁人心脾。

汤色:嫩绿明亮、清澈鲜亮。

滋味: 清鲜甜润醇爽回甘、有一种特殊的 "熟香韵”。

叶底: 柔嫩匀亮。

犍为县茉莉花茶核心特征:

❶ 茉莉鲜花:花蕾大、花瓣厚、花洁白、香油精含量高。

❷ 茶坯:选自当地的小叶种一芽一、二叶初展的茶树制作的绿茶。

❸ 独特的人工 “择花” “炒花” 工艺。

❹茉莉花茶:口感醇厚、独特 “熟香” 韵味悠长。

茉莉花茶

03.福建省福州市茉莉花茶的特点:

❶ 我国茉莉花茶的发源地,制作历史悠久,制作工艺娴熟稳定,级别不同种类繁多。

❷福州茉莉花茶的分级:银毫级(六窨一提)、春毫级(五窨一提)、香毫级(超特级、五窨一提)、特级(四窨一提)。

❸ 福州茉莉花茶的种类:大白毫茉莉花茶、龙团珠茉莉花茶、银针茉莉花茶。

福州茉莉花茶的品质特征:

外形:条索紧细匀整秀美、毫峰显露、色泽黑褐油润。

香气:清香清鲜、鲜灵持久。

汤色:黄绿温润、清澈明亮。

滋味:入口感觉爽快醇厚清鲜、口感纯正饱满醇和、汤中含香持续性好、回甘持久较耐泡。

叶底:匀嫩晶绿。

福州茉莉花茶核心特征:

❶ 我国茉莉花茶的发源地,制作茉莉花茶历史悠久工艺娴熟。

❷ 茉莉鲜花:成熟饱满洁白、清香芬芳、有单瓣、双瓣之分。

❸ 茶坯:选自当地的榕春早、鼓山菜茶、罗源七境菜茶、福云6号、福云7号、等优良茶树品种,制作的绿茶。

❹ 茉莉花茶:爽、醇、鲜、灵、甘、经久耐泡。

茉莉花茶

04.云南元江茉莉花茶的核心特点:

❶ 茉莉鲜花:开花早、花期长、生长快、产量高、香味浓、品质好。

❷ 茶坯:云南大叶种茶树制作的绿茶,品质浓醇极耐泡。

❹ 茉莉花茶:香高气扬鲜灵持久、口感浓醇顺滑耐泡。

元江茉莉花茶品质特点:

外形:条索紧结细嫩、毫显有峰苗、色泽亮白光润。

香气:香高浓郁、鲜灵持久。

汤色:清澈透亮淡黄色。

滋味:柔顺饱满无苦涩、醇和温润极耐泡。

叶底:鲜嫩质感有光泽。

茉莉花茶

05.茉莉花茶的冲泡:

投茶量

以1:50的茶水基础比例为参考,再根据茶坯的种类、茶坯的老嫩情况、个人喜好、茶具的大小、等因素综合选择投茶量。

冲泡水温:

普通茉莉花茶的冲泡水温一般控制在90~100℃之间即可,细嫩茉莉花茶的水温一般控制在80~90℃之间即可。

出汤时间:

细嫩茶坯制成的茉莉花茶,出汤时间控制在2分钟左右即可,粗老茶坯制成的茉莉花茶,出汤时间控制在3~5分钟之间即可,可加盖适当闷泡。

冲泡次数:

以1~3次为宜,第2泡后适当延长出汤时间。

润茶:

投茶后,玻璃杯中先注入1/3水量,浸润泡片刻,让茉莉花茶充分浸润苏醒过来,然后再次注水至七分满后,便可趁热饮用。

留根泡:

即每一次出汤时,保留最后1/3的 “母汤” ,循环使用,起到 “承前启后” ,均匀茶汤浓度的作用,避免 “前浓后淡” 的现象。

注水方式:

冲泡茉莉花茶时:

头泡要 “低注” ,让茶香缓缓淅出。

二泡要 “中斟” ,让茶水交融 。

三泡要 “高冲” ,三泡已是接近尾声,此时要让茶叶旋转翻滚激荡起来,充分释放出最后的有效物质。

❽ 品茶:

目品

观察茉莉花茶在水中漂浮、舞动、沉浮、的状态。

观察茉莉花茶在水中徐徐舒展、恢复原形、汤色的变化、等奇妙过程。

鼻品:

约3分钟后,揭开玻璃杯盖,嗅闻茉莉花茶浓郁高扬之香气。

口品:

茶汤入口,让其在舌面上停留片刻,使口腔中的味蕾细胞,能够充分感受茉莉花茶丰富的口感与滋味。

茉莉花茶

06.最后回顾一下:

我国茉莉花茶的四大产区是:广西横县、四川犍为县、福建福州市、云南元江县。

四大产区的茉莉花茶各具特色

广西横县茉莉花茶:

选用当地品种、云南大叶种、茶树制作的绿茶为茶坯。

特色:香高味浓、鲜灵度鲜爽度都高。

四川犍为县茉莉花茶:

选用当地小叶种绿茶为茶坯。

特色:清香鲜嫩、有特殊的 “熟香韵”。

福建福州茉莉花茶:

选用当地的烘青绿茶为茶坯。

特色:口感爽、醇、鲜、灵、甘、经久耐泡。

云南元江茉莉花茶:

选用云南大叶种绿茶为茶坯。

特色:柔顺饱满无苦涩、温润醇和、极耐泡。

茉莉花茶的加工

  

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